Cooking with the Cyprus team: Oatmeal biscuits [Anzacs]

Recipe by Eleny Roumba from dzinebug

These biscuits / cookies are a big favourite in my family- the kids (& my husband) absolutely love them, so I usually have to double the recipe to keep up with hungry appetites!!! ;)
(Eleny Roumba)

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά

Η συνταγή φτιάχνει περίπου 25 μπισκότα

-------------------

Preparation time: 15mins

Cooking time: 15-20mins

Makes: approximately 25 biscuits

Υλικά:

1 φλυτζάνι (100γρ.) νιφάδες βρώμης

1 φλυτζάνι (150γρ.) αλεύρι

1 φλυτζάνι (220γρ.) μαύρη ζάχαρη

3/4 φλυτζανιού (60γρ) αποξηραμένη καρύδα

150γρ. βούτυρο

4 κουταλίες σούπας golden syrup

2 κουταλίες σούπας νερό

1 1/2 κουταλάκι γλυκού σόδα

Ingredients:

1 cup (100g) rolled oats [I use Quaker oats]

1 cup (150g) plain flour

1 cup (220g) brown sugar

¾ cup (60g) desiccated coconut

150g butter

4 tablespoons golden syrup

2 tablespoons water

1 ½ teaspoons bicarbonate of soda

Εκτέλεση:

• Προθερμάνετε το φούρνο στου 160ºC / 140 ºC αέρα. Καλύψτε τα ταψάκια με χαρτί ψησίματος.
• Σ'ένα μεγάλο μπωλ ανακατέψτε τη βρώμη, το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη και το ινδοκάρυδο.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα αναμιγνύεται σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο, το σιρόπι και το νερό μέχρι να λιώσουν και να γίνουν λείο μίγμα. Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε τη σόδα - το μίγμα θα αφρίσει και θα φουσκώσει.
• Προσθέστε το υγρό μείγμα στα στερεο και ανακατέψτε τα. Το νέο μείγμα θα πρέπει να είναι λίγο κολλώδες (αν νομίζετε οτι είναι πολύ στεγνό προσθέστε λίγες σταγόνες νερό).
• Φτιάξτε μπάλες απο το μίγμα με τη βοήθεια ενος κουταλιού κουζίνας και τοποθετήστε τα στα έτοιμα ταψάκια με 5εκ. απόσταση μεταξύ τους, πατώντας τα λιγάκι με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού.
• Ψήστε για περίπου 18 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Μην ανυσηχείτε αν σας φανούν λίγο μαλακά όταν τα βγάλετε απο το φούρνο, αφήστε να κρυώσουν στα ταψάκια και απολάυστε τα!

Method:

1.   Preheat oven to 160ºC / 140 ºC fan oven. Prepare oven trays by lining with baking paper.

2.   In a large bowl add oats, sifted flour, sugar and coconut and combine.

3.   In a small saucepan combine butter, syrup and water and stir over a low heat until melted and smooth. Turn off the heat and stir in the soda – it will foam and rise.

4.   Add the liquid to the dry ingredients and combine. It should be slightly sticky (if you think it’s too dry add a few drops of water)

5.   Roll level tablespoons of mixture into balls; place about 5cm apart on prepared baking trays, flatten slightly with the back of a fork.

6.   Bake for about 18mins until they are golden. Don’t worry if they appear a little soft when you remove from oven. Let them cool on trays & enjoy!

Cooking with the Cyprus team: Anna's Brownies

Recipe by Anna Koumoushi from annakoumoushi

Υλικά: 

2 φλιτζάνια ζάχαρη

4 αυγά

1 1/2 πακέτο βούτυρο ανάλατο 

320γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

2 φλιτζάνια αλεύρι

1 πρέζα αλάτι

1 κουταλάκι κοφτό Baking Powder

Εκτέλεση: 

Χτυπούμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Ταυτόχρονα σ' ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά να μην κάψει και ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα σε κομματάκια να λιώσει. 

Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά το βούτυρο με τη σοκολάτα στο μείγμα των αυγών, αφήνουμε λίγο να χτυπηθούν και να ενωθούν μεταξύ τους. 

Ακολούθως, προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, το οποίο έχουμε αναμείξει με το baking powder. 

Αφού ενωθούν καλά μεταξύ τους, βάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε τα brownies σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 18 λεπτά ακριβώς.

Μόλις τελειώσει ο χρόνος, σβήνουμε τον φούρνο και βγάζουμε το ταψί να κρυώσει. 

Τα brownies πρέπει να είναι λίγο υγρά από μέσα. 

Ingredients:

2 cups sugar

4 eggs

1 1/2 pack of unsalted butter 

320gr dark chocolate 

2 cups flour

little pinch of salt

1 tea spoon Baking Powder

Preparation:

Put the eggs and the sugar in a bowl and mix them with the blender until they are fluffy. At the same time in small saucepan, melt the butter and chocolate in low heat until the ingredients melt completely. 

Afterwards slowly add the butter and chocolate mixture, into the egg mixture. Add the flour slowly and beat all together. 

Put the mixture in your pan and bake at 180 degrees for exactly 18 minutes. 

Remove the pan immediately after the time's up and let it cool before you cut it into small pieces. 

Best served warm with ice cream if you like! The brownies have to be moist inside…!